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成都自考中国饮食文化试题

发布时间:2020-03-25 整编:成都自考网 阅读量:

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成都自考中国饮食文化试题分割线
成都自考中国饮食文化试题
 
自考科目众多,大家复习过程中要重视刷题的作用,成都自考网小编整理了成都自考中国饮食文化试题介绍如下,有需要的同学可以进行练习。
 
中国饮食文化试题
 
课程代码:00986
 
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
 
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
 
1.中国面点习惯上分为三大流派:京式、广式和()
 
A.桂式
 
B.川式
 
C.鲁式
 
D.苏式
 
2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一,它出自于()
 
A.四川
 
B.淮扬
 
C.广东
 
D.山东
 
3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上早的文献()
 
A.《吕氏春秋·本味》
 
B.《礼记·内则》
 
C.《论语·乡党》
 
D.《尚书·酒诰》
 
4.终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是()
 
A.用鼎熟食
 
B.用火熟食
 
C.以水煮食
 
D.以汽蒸食
 
5.茶的发现和利用,相传起源于()
 
A.女娲时代
 
B.伏羲时代
 
C.神农时代
 
D.黄帝时代
 
6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡,通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期,它始于()
 
A.唐代
 
B.宋代
 
C.元代
 
D.明代
 
7.为了节约粮食,控制酗酒现象,周初的统治者颁布了我国历史上部法典()
 
A.《酒典》
 
B.《酒法》
 
C.《酒诰》
 
D.《酒制》
 
8.早在远古时期,就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪,后人称为()
 
A.觞政
 
B.燕射
 
C.投壶
 
D.射覆
 
9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关,其作者张又新是()
 
A.唐代人
 
B.宋代人
 
C.元代人
 
D.明代人
 
10.体现菜品发源地的菜名是()
 
A.汽锅鸡
 
B.文昌鸡
 
C.贵妃鸡
 
D.叫花鸡
 
11.“夫礼之初,始诸饮食”一语出自()
 
A.《诗经》
 
B.《礼记》
 
C.《左传》
 
D.《楚辞》
 
12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是()
 
A.食品质量
 
B.烹调水平
 
C.价值观念
 
D.卫生水平
 
13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是()
 
A.政治
 
B.宗教
 
C.历史
 
D.经济
 
14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地,而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是()
 
A.《红楼梦》
 
B.《水浒传》
 
C.《三国演义》
 
D.《西游记》
 
15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是()
 
A.经济
 
B.政治
 
C.宗教
 
D.历史
 
16.原指飨宴时酹酒祭神的长者,后来为五斗米道所沿用的称号是()
 
A.膳夫
 
B.酒人
 
C.祭酒
 
D.祭醴
 
17.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则,以保养内守之阴气,健康长寿的时令是()
 
A.春令
 
B.夏令
 
C.秋令
 
D.冬令
 
18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则:一个是辨病施食,另一个是()
 
A.同病异食
 
B.异病同食
 
C.辨证施食
 
D.平衡膳食
 
19.决定餐饮企业市场定位的要素是()
 
A.地理位置
 
B.大众选择
 
C.原料特点
 
D.烹饪方法
 
20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向,科学化的主要食品之一是()
 
A.绿色食品
 
B.方便食品
 
C.快餐食品
 
D.速冻食品
 
二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
 
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
 
21.世界上早培植小米和大米的国家是______。
 
22.在整个原始社会里,我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和______三个阶段。
 
23.由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成,受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是______。
 
24.明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一篇______。
 
25.唐代饮茶习尚的广为流传得益于______的盛行。
 
26.菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、______。
 
27.《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结,该诗的作者是______。
 
28.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼,其受尊敬的是______。
 
29.秋季气候干燥,易伤津液,故饮食以______为基本原则。
 
30.社会化、科学化和______是21世纪中国餐饮业的发展方向。
 
三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
 
31.副食
 
32.菜系
 
33.饮食养生
 
34.企业文化
 
35.酥油
 
四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
 
36.目前我国的茶叶可分为哪几大类?试各列举2个名品。
 
37.淮扬菜系是由哪几个分支构成?举出三个代表性名菜。
 
38.中国传统年节的特点是什么?
 
39.简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。
 
40.简述饮食养生的方法。
 
五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
 
41.论述中国饮食风味流派的认定标准。
 
42.试论我国餐饮企业文化的发展趋势。
 
六、案例分析题(本大题10分)
 
43.案例:北京方庄地区吃饭能点半份菜
 
今后,在方庄地区所有餐馆就餐,都可以只点半份菜。5月12日上午,“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式,15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。根据节约公约,消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份,不免费提供一次性塑料袋和餐具等。相关负责人表示,节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力,如果消费者发现违反公约的行为,可以向方庄地区办事处举报。

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